时已入秋，俗话说：“秋风起，蟹脚痒”。这蟹脚到底痒不痒没人不知道，但嗜“蟹”的老饕此时必定开始心痒痒了。那一只只色泽金黄，肉如玉脂，膏堆满壳的“尤物”，想着就已经让人垂涎三尺了。

　　首先要解释一下，此“膏蟹”非彼“膏蟹”，这里所说的“膏蟹”指的是“有膏的蟹”，范围再缩小、说得再精准一点的话，就是指“近段时期内蟹膏正值肥美的蟹”。这范围说大不大，说小也不小，既有预热登场的大闸蟹、正当旺期的重皮蟹，又有进入尾期的黄油蟹，更有一年四季都有的奄仔蟹，这个秋天，“膏蟹”当道，好不热闹！

　　Tips：

　　★大闸蟹价格或会下调

　　“今年的大闸蟹会降价。”行内人口中的这句话足以令“蟹迷”们兴奋许久。其实这从今年的黄油蟹行情中就能多少看出端倪了，供货商甚至主动降价，这可乐了一众“蟹迷”了。有行家预计，去年卖80多元的4两重大闸蟹，今年大概60多元就有交易了。

　　★今年中秋送“蟹礼盒”

　　品蟹自古以来就是一件高雅的事，于是乎，“蟹”也顺势成了一件高雅的礼品。今年的中秋节，不少地方都推出了“蟹礼盒”、“蟹券”，送礼实在又体面。

　　像老字号成隆行，将蟹包装成精美礼盒、礼篮等，还免费赠送配料，包括蒸蟹用的紫苏叶、点食用的秘制蟹醋、吃蟹后煲姜茶的红糖和姜。如果怕在家做会糟蹋了一只靓蟹的话，成隆行还可以派专人到客人家里现场指导，绝对够专业。此外 “一家蟹馆”，今年也同样推出了“蟹礼盒”的服务，礼盒里面的蟹都是一对起卖，例如一只4两的公蟹搭配一只3两的母蟹，价钱比在店面现吃还要便宜。

　　除了蟹馆外，水产公司也加入到了这场“蟹礼盒”热潮。在专营水产贸易的天鲜配网站，上面还有阳澄湖大闸蟹的礼盒、蟹券供应，价位从228元到1688元不等。作为“一统阳澄”大闸蟹的代理，“天鲜配”建立了一条快速畅通的大闸蟹供应链，从捕捞、挑选、捆绑、上防伪扣、批量包装、空运、二次挑选、暂存、打包、市内配送，整个环节不超过48小时。

　　“九月圆脐十月尖”，大闸蟹的饕餮季节又不知不觉地来到了，最早的一批大闸蟹在上周六开始已经在固城湖开捞了，接着就轮到阳澄湖、太湖。对大闸蟹礼待的方法当然是清蒸，配上蟹醋，或是来一杯温热的花雕，只是想想就已经感受到大闸蟹的鲜味萦绕了。

　　一家蟹馆：固城湖大闸蟹唱主角

　　说起大闸蟹，大多数食客首先想到的不是阳澄湖就是太湖的，就算是一些以次充好的蟹贩，也专挑阳澄湖的蟹来仿冒，“阳澄湖”几乎成了大闸蟹的一个信心保证。但在番禺洛溪食街的“一家蟹馆”，今年却剑走偏锋，大量进货来自南京固城湖的大闸蟹。

　　说起这“固城湖大闸蟹”，“一家蟹馆”的邱老板可是信心十足。当初为了寻找好的大闸蟹货源，邱老板走遍了各个大闸蟹产地，从阳澄湖到太湖，直到最后到了南京的固城湖，他才算是找到了满意的货。固城湖跟阳澄湖一样拥有无污染的原生态环境，就连养殖方法也都一样。但随着阳澄湖的名声大震，假冒货也层出不穷，有人笑说“即使在阳澄湖边也未必能吃到正宗的阳澄湖蟹”。而相反，固城湖的大闸蟹在全国虽然没有这么闻名，但据店家介绍，“它在南京可是相当有口碑，货真价实，很受当地市民的欢迎”。邱老板直接找到了养殖场的场主，从挑货、买货都亲自上阵，保证只只大闸蟹都是靓货。

　　长隆酒店：大闸蟹菜式花样多

　　如果说清蒸大闸蟹已经吃惯了，要找点新意的话，长隆酒店就刚好满足你的愿望了。为了迎接大闸蟹的到来，长隆的师傅设计了一系列的新派大闸蟹菜式。

　　例如“乾坤大闸蟹”，以最简单的说法这道菜就是用大闸蟹的蟹粉、蟹膏蒸蛋，刚开始还不明白为什么会取名“乾坤”，当用匙羹一舀才发现里面果然内有乾坤。外层是黄澄澄的蟹粉、蟹膏，里层是雪白的蛋白，一橙一白的强烈对比，赏心悦目。滑如凝脂的口感，蟹粉的浓甜、蟹膏的甘香、蛋白的嫩滑在嘴里一起化开，满足感顿然而生。舀些许拌入白饭中，能够轻易让人海吞下三碗白饭。此外，“蟹粉鲍鱼石头饭”、“蟹粉巨无霸”等等都是必试的创新菜。

　　众所周知，黄油蟹“贵”，但“贵”得有价值！凡是吃过黄油蟹的人，脑子里必定都留着丰富的味蕾记忆———黄澄澄的蟹膏，细腻鲜美的蟹肉，嫩滑中交杂着糯软，油香滋润着肉质。黄油蟹的最佳时节从每年的农历五月“龙舟水”发开始，到了如今的时间，黄油蟹已经进入尾期，不少嗜“蟹”之人已经“另寻新欢”，但这就大错特错了。据行家介绍，黄油蟹的尾期正是蟹油最饱满、最巅峰的时候，错过了，可又要再等明年了。

　　对于重皮蟹，大概不少食客还不知道，但其实重皮蟹可算是“蟹族”里面特别的一员。蟹一生要脱几次壳才能长大，在换壳的过渡期，旧壳尚未褪去，而旧壳之下又已经形成一层新的软壳，这时的蟹就是重皮蟹了。重皮蟹蟹壳下积聚的蟹膏是蟹蛋白质、脂肪的重要来源，所以脱掉硬外壳的重皮蟹自然比皇帝蟹、黄油蟹、大闸蟹更有“内涵”。

　　重皮蟹有一个非常香口的做法，就是“盐焗重皮蟹”，蟹壳因高温烧焗，香口怡味，蟹肉带点咸香，和着柔滑的蟹膏来吃，甘香的滋味一直萦绕口腔。

　　奄仔蟹是“蟹族”里面的“黑马”，看似貌不惊人，但其实兼备了多种蟹的优点。奄仔蟹的肉比肉蟹鲜甜一点，油又比油蟹甘香一点，甚至与大闸蟹的口感十分相似，想要经济实惠品蟹，奄仔蟹当然是最好选择，而且经过人工饲养的手法，奄仔蟹基本可以保证四季常有。

　　但识食的食家会将目光摆向奄头蟹，其实就是刚刚交配过后的奄仔蟹，“奄头”是行内人的说法。奄头蟹比奄仔蟹的“滑”又要“更上一层楼”，由于现在天气炎热，蟹膏甚至会转为蟹油，甘香柔滑，堪比黄油蟹。

　　要分辨奄仔蟹和奄头蟹，最直接的方法就是看蟹的肚脐。奄仔蟹肚脐偏黑，最好的当然是完全透黑的黑奄蟹；而当奄仔蟹交配过后，成长为奄头蟹后，肚脐就会转变为偏绿或者偏黄。