中国烹饪大师，高级烹调技师，餐饮业国家一级评委，中国烹饪协会理事，杭州烹饪协会副会长，杭州酒家总经理。

　　１９６７年参加工作，师从杭州名师童水林。１９８０年调入杭州酒家，历任厨师长，副经理，经理。１９９０年赴捷克斯洛伐克杭州酒家任中方经理。１９９２年回国创建杭州南方大酒家，任总经理。现正筹建新的杭州酒家，地址在杭州艮山西路。

　　胡忠英大师对中式烹调的理论和实践有深入的研究，经过数十年的实践积累，他发现中国的八大菜系虽各有所长，但彼此间缺乏交流。特别是改革开放以来，国民经济的飞速发展和现代物质文明的极大提高，使人们不满足于传统菜系和熟悉的烹饪方法，而且烹饪原料己经打破了季节产地的限制。于是他把各个帮系的莱肴用新的方法重新制作，这种手法就是相互参照，相互印证，把各方优点在机地结合起来，创立了“迷宗菜”并将它运用到实践中去，研制出了系列迷宗菜，如“蟹汁桂鱼”“金牌扣肉”“文丝豆付”“鸽蛋鱼元”等一大批深受广大顾客喜爱的菜肴。１９９３年成功主持操办了“满汉全席”日本客人对此给予很高的评价。

　　９７年被评为技师后，参与篇写和制作了己出版的《中华菜谱》，《浙菜精华》，《新编百姓菜谱》，《杭州菜谱》第二版，《杭州菜》等。１９８８年在北京举行的全国第二届烹饪大赛上，夺得了一金一银二铜四枚奖牌。１９９０年在捷克举办的“布拉格国际大赛”上夺得二枚金牌。１９９２年在上海举行的“中国菜国际烹饪比赛”上获得一枚个人金牌，并参加团体比赛，由浙江队制作的“西湖明珠”也获得金牌。１９９５年开始被聘为浙江旅游文化研究会常务理事。１９９６年被评为杭州市劳动模范。１９９７年被聘为杭州市烹饪协会副会长，省烹饪协会理事，中国烹饪协会理事。１９９８年被评为浙江省技术能手。１９９９年当选为杭州市第七届科学技术协会委员。同时连续多年担任省，市技术考评委员会的鉴定师，并被多家教育单位聘为名誉高级讲师和高级技术顾问。２０００年８月被聘任为浙江省首家餐饮行业综合网站《杭州餐饮网》的名誉站长。

　　在不断深入研究中式烹饪的同时，胡大师对烹饪事业的推广和发展也做出了很大的贡献。在他所带的徒弟中，有的已成为餐饮企业的栋梁之材，还有的成了大中型餐饮企业的负责人。经他指导参加省，市，全国乃至世界烹饪大赛的选手，均取得了金，银牌的好成绩，国内的许多媒体也对此进行了报导。他还多次赴日本交流表演，并于１９９７年为专程到中国学艺的日本厨师进行培训，颁发证书。推动了中外餐饮文化的交流，使“迷宗菜”得以走出国门，走向世界。