报料读者　　姓名：Jenny　　职业：自由职业人

　　“除了三文鱼子，我最喜欢吃这里的和风鳗鱼Pizza和生巧克力。和风鳗鱼Pizza好在令人口感舒服，而且平时很少见到以鳗鱼搭酥皮，难得的是味道还很合。材料不特别，但令人喜欢吃，鳗鱼又不显得肥腻。生巧克力入口不会太冻，但清凉入心，口感和心理预期有对比，而且不会有涩口感和腻口感。”

　　解码3特三文鱼子：三文鱼子的腥味和其他鱼子比较，是最能为人所接受的一种。它晶莹剔透卖相讨好，以挪威和日本所出产的为上，而加拿大、苏格兰等地也有供应。在北海道，每天要处理的三文鱼子达到数以十吨计。

　　三文鱼子，几乎每家日本料理店都有得吃，东风中路和小北路交界的心鱼标榜的3特三文鱼子是怎么回事？原来，三文鱼子可是有等级区分的，上了等级的三文鱼子会装在专门的天然原木盒子里，按照日本标准以“特”字表示，以三特为最高级。也就是说，我们平时在很多日本餐厅吃到的三文鱼子，大多是普通货色。而这家则有日本的超班三文鱼子！

　　直击3特鱼子真身

　　顶级的三文鱼子，是以三个“特”标识的。它们在日本加工，当它们被专业工人从三文鱼腹中取出来后，立即用海水清洗，但会特意保留鱼子外面的黏膜，以保持它们的原味不流失掉。然后在鱼子外裹上一层日本有扣布放入专用木盒，防止它们粘到木板上走形破裂。之后就立即放入零下80℃环境保存，空运到订货的店。

　　这些衿贵的鱼子在制作前，要先转移到4℃环境中放一晚缓慢解冻。然后就到了最重要的加工腌制过程。在这一过程中，每家店的师傅都有自己的独家配方，是以每家日本餐厅的三文鱼子味道都会有浓淡轻重不一的区别。

亲探3特鱼子处理过程

　　在心鱼，大厨是以清酒来清洗来带有黏膜的三文鱼子的。只见一倒入清酒，转眼清酒颜色由透明转为乳白。然后师傅把清酒隔去，将结成白色晶体的杂质滤去。接着就加入重新调校过的味啉再把三文鱼子清洗一遍，避免酒味残留在鱼子内影响口感。之后检查鱼子内是否还含有杂质，如无，就放入零下6℃环境中冷藏5到6个小时，即可食用。

　　必试招牌菜

　　除了3特三文鱼子够特别，心鱼新出的8大明星招牌菜生巧克力、冰头、鹅肝寿司、葱烧三文鱼腩等一样吸引，连林子祥来广州时都忍不住要试试。

　　冰头68元，其实是三文鱼两眼间鼻梁位，每条三文鱼只有8到15厘米一段，配冷藏到0℃的日本香草沙律汁。味道层次丰富平衡，香草汁不会掩盖冰头特有的甘润鱼味和微带爽的口感。

　　和风鳗鱼Pizza38元，酥皮柔软松化一咬就碎，鳗鱼肥美肉厚有口感，几乎没有细骨，和酥皮的牛油香很配。

　　生巧克力10元/两粒，巧克力层次很丰富，既能吃到巧克力本身甘香又能带出奶味柔滑。